泡打粉和酵母的区别：如今不断增加的人都自学制造蛋糕、饼干、面包等发酵食物，特别是有了孩子的母亲们。通常在制造过程中咱们都会用到泡发粉或是酵母来发酵面粉，但很多人却差异不了这两者的异同。
泡发粉与酵母虽说都是用来发面的，但差异仍是较多的：
1、从类型上看，泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生物膨松剂。
2、发酵方法不一样，泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸，遇水热发生二氧化碳；酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌发生二氧化碳。
3、用处不一样。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中，而酵母首要是用于烘焙面包用。
4、起发效果的时刻不一样（也就是发生发酵）。泡打粉起发快；而酵母制成的酵母粉起发慢。
5、受环境影响程度不一样。泡打粉受温度湿度影响小；酵母粉起发需求必定的温度湿度合作，如果气候冰冷，则需求更多的时刻起发或不简单起发。
6、报价不一样。泡打粉报价低；而酵母报价较高。
7、健康性与安全性不一样。泡打粉是一种化学疏松剂，是化学物质构成的，主张家中有小孩和孕妈妈的尽量削减运用；而相对来说，酵母天然、养分、健康，安全性高、不会发生不良风味。
泡打粉与酵母尽量不要一起用。
泡打粉是化学起发剂，有两种，一种是碱性的，首要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨；别的一种是复合的，首要成分是明矾和铵明矾。医学证实，明矾中富含铝，用化学的泡打粉特别是富含明矾的泡打粉简单构成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等，是对人体有害的，如今如果您要买泡打粉，必定要留意是不是是“无铝泡打粉”（商品标签上有注名）；泡打粉用多了简单使面团发黄。
而酵母粉则是天然的成分，酵母是天然微生物，富含蛋白质、B族维生素、微量元素和膳食纤维，通常咱们发酵用的酵母粉，大多为活性干酵母，是将活的酵母“冬眠”了、枯燥了，在运用的时分，加到面粉和有水的环境中，酵母再次“复生”，一起它会发生二氧化碳，这么使面团变的疏松，一起也使面团增加了养分。
尽管泡打粉和酵母能够一重用，但是一重用的话，面团简单疏松的很大，使外表不光滑，而且可能会由于泡打粉的要素致使面团发黄，所以用酵母发面更安全、更有养分，尽量防止选用化学的泡打粉来发面。
泡打粉的成效：
泡打粉又称为发泡粉和发酵粉，首要用作面制食物的迅速疏松剂。有些分甜美型和食用型泡打粉，是一种迅速发酵剂，不只发酵快，而且不易受温度湿度等环境要素的影响，首要用于粮食成品之迅速发酵。具体首要用来制造蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食物。
酵母的成效：
酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、养分丰厚的单细胞微生物，养分学上把它叫做“取之不尽的养分源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有试验证实，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因而，馒头、面包中所含的养分成分比大饼、面条要高出3—4倍，蛋白质增加近2倍。
发酵后的酵母仍是一种很强的抗氧化物，能够维护肝脏，有必定的解毒效果。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、防止动脉硬化，并进步人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分化，从而进步人体对这些养分物质的吸收和运用。
面团在发酵过程中，阅历了一系列杂乱的生物化学反应，发生了面包成品特有的发酵香味。一起，便构成了面包成品所特有的芳香，浓郁，诱人胃口的烘烤香味。
由于酵母的首要成分是蛋白质，简直占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量足够，尤其是谷物中较缺少的赖氨酸含量较多。另一方面，富含很多的维生素B1，维生素B2及尼克酸。所以，酵母能进步发酵食物的养分价值。
此外，酵母除了具有食用价值，还具有必定的药用价值和饲料运用价值。
用泡打粉的留意事项：
1、在制造蛋糕、饼干或甜点时，先将泡打粉与干粉（干面粉）拌匀，再加适量的30°C左右的水拌和即可蒸烤。
2、留意泡打粉的保质期限：在防潮、阴凉、密封的条件下，通常保质期为12个月，有的可能是3个月或5个月。
3、泡打粉配料中的钾明矾过量食用会对人体有必定毒害效果，被医学证实不宜长时间很多食用，否则会致使骨质疏松、贫血，乃至影响神经细胞的发育。及引起老年性痴呆症。
用酵母的留意事项：
1、用酵母发面不必加碱。
用酵母发面不必加碱，能防止面粉中维生素B1受到破坏，一起还能防止因加碱而影响人体对无机盐的吸收和运用。
2、运用酵母时留意操控温度。
纯酵母菌加人面团内，在25℃～30℃温度下，便运用面团中的糖类和其它一些物质成长繁衍，而且运用酵母本身排泄出来的酶将糖类逐渐分化。在一系列生化反应后，发生出很多的二氧化碳气体和少数酒精等，使面团胀大建议，蒸熟的馒头既疏松暄软，又具有酒香味。
3、用酵母发面宜增加少数食糖。
由于，要使酵母菌充沛发挥效果，就需求为其供给足够的养分。在运用酵母发面时，可参加少数食糖，作为酵母活化时的养分。但加糖不能过量，超越必定浓度，反而按捺酵母菌成长繁衍，不利于面团涨发。通常食糖与酵母份额为1:1，或食糖更少些。
4、酵母运用量要适宜。
酵母运用量为面粉重量的1.5％～2％时，其发酵力最好。运用活性干酵母发面更便利、高效。
5、富含较多油脂的面团不能用酵母发制。
在酵母面团中如果油脂过多，油脂在淀粉颗粒周围构成油膜，使淀粉很难分化成糖，酵母繁衍受到限制，影响面团发酵速度。
