蛋白质是一切生命的物质基础,是机体细胞的重要组成部分,是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织:毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成,所以说饮食造就人本身,成人每天需要50--60克蛋白质。
(指100克可食用食品中的含量克)
1. 骆驼掌 (蛋白质含量:72.8)
2. 墨鱼(干)[曼氏无针乌贼] (蛋白质含量:65.3)
3. 鱿鱼(干)[台湾枪乌贼] (蛋白质含量:60)
4. 豆腐丝(干) (蛋白质含量:57.7)
5. 扇贝(干)[干贝] (蛋白质含量:55.6)
6. 奶疙瘩[奶酪干,干酸奶] (蛋白质含量:55.1)
7. 鲍鱼(干) (蛋白质含量:54.1)
8. 奶豆腐(脱脂) (蛋白质含量:53.7)
9. 海参(干) (蛋白质含量:50.2)
10. 贻贝(干)[淡菜,壳菜] (蛋白质含量:47.8)
11. 酵母(干) (蛋白质含量:47.6)
12. 蛏干[蛏子缢,蛏青子] (蛋白质含量:46.5)
13. 奶豆腐(鲜) (蛋白质含量:46.2)
14. 鱼片干 (蛋白质含量:46.1)
15. 咖哩牛肉干 (蛋白质含量:45.9)
16. 牛肉干 (蛋白质含量:45.6)
17. 豆腐皮 (蛋白质含量:44.6)
18. 腐竹 (蛋白质含量:44.6)
19. 枝竹 (蛋白质含量:44.4)
20. 猪胆肝 (蛋白质含量:44.2)
21. 虾米[海米,虾仁] (蛋白质含量:43.7)
22. 荆豆 (蛋白质含量:43.6)
23. 鸡蛋粉[全蛋粉] (蛋白质含量:43.4)
24. 豆粕 (蛋白质含量:42.5)
25. 酸酪蛋 (蛋白质含量:40.4)
26. 味精 (蛋白质含量:40.1)
27. 曲拉 (蛋白质含量:39.1)
28. 口蘑(白蘑) (蛋白质含量:38.7)
29. 太仓肉松 (蛋白质含量:38.6)
30. 丁香鱼(干) (蛋白质含量:37.5)
31. 达乌里胡枝子籽[牛枝子籽,豆豆苗籽] (蛋白质含量:36.8)
32. 豆粕(膨化)[大豆蛋白] (蛋白质含量:36.6)
33. 小麦胚粉 (蛋白质含量:36.4)
34. 苜蓿籽[紫苜蓿籽] (蛋白质含量:36.4)
35. 黑豆[黑大豆] (蛋白质含量:36)
36. 南瓜子(炒)[白瓜子] (蛋白质含量:36)
37. 老年保健肉松 (蛋白质含量:35.8)
38. 猪蹄筋 (蛋白质含量:35.3)
39. 牛蹄筋(熟) (蛋白质含量:35.2)
40. 黄豆[大豆] (蛋白质含量:35)
41. 青豆[青大豆] (蛋白质含量:34.5)
42. 羊蹄筋(生) (蛋白质含量:34.3)
43. 绿茶 (蛋白质含量:34.2)
44. 牛蹄筋 (蛋白质含量:34.1)
45. 驴肉(酱) (蛋白质含量:33.7)
46. 香杏片口蘑(干) (蛋白质含量:33.4)
47. 油炸豆花 (蛋白质含量:33.4)
48. 甲级龙井 (蛋白质含量:33.3)
49. 南瓜子仁 (蛋白质含量:33.2)
50. 黄豆粉 (蛋白质含量:32.7)
51. 西瓜子(炒) (蛋白质含量:32.7)
52. 西瓜子仁 (蛋白质含量:32.4)
53. 鸡蛋黄粉 (蛋白质含量:31.6)
54. 契达干酪(脱脂) (蛋白质含量:31.5)
55. 酱牛肉 (蛋白质含量:31.4)
56. 鲮鱼(罐头) (蛋白质含量:30.7)
57. 虾皮 (蛋白质含量:30.7)
58. 榛子(炒) (蛋白质含量:30.5)
59. 马肉(卤) (蛋白质含量:30.5)
60. 西瓜子(话梅) (蛋白质含量:30.3)
61. 驴鞭 (蛋白质含量:29.7)
62. 扒鸡 (蛋白质含量:29.6)
63. 卤煮鸡 (蛋白质含量:29.4)
64. 珠茶 (蛋白质含量:28.7)
65. 羊肉干 (蛋白质含量:28.2)
66. 白沙蒿籽[沙蒿籽] (蛋白质含量:27.9)
67. 驴肉(卤) (蛋白质含量:27.7)
68. 炸素虾 (蛋白质含量:27.6)
69. 羊肉手抓 (蛋白质含量:27.3)
70. 牛鞭(泡发) (蛋白质含量:27.2)
71. 马牙大豆 (蛋白质含量:27.2)
72. 花茶 (蛋白质含量:27.1)
73. 驴肉(煮) (蛋白质含量:27)
74. 蚕豆(烤) (蛋白质含量:27)
75. 油面筋 (蛋白质含量:26.9)
76. 羊肚菌[干狼肚] (蛋白质含量:26.9)
77. 鸭掌 (蛋白质含量:26.9)
78. 紫菜(干) (蛋白质含量:26.7)
79. 红茶 (蛋白质含量:26.7)
80. 蚕豆(炸)[开花豆] (蛋白质含量:26.7)
81. 猪肝(卤煮) (蛋白质含量:26.4)
82. 羊肉串(电烤) (蛋白质含量:26.4)
83. 腊羊肉 (蛋白质含量:26.1)
84. 白笋(干) (蛋白质含量:26)
85. 羊肉串(烤) (蛋白质含量:26)
86. 柿叶茶 (蛋白质含量:25.8)
87. 杏仁(炒) (蛋白质含量:25.7)
88. 奶酪[干酪] (蛋白质含量:25.7)
89. 骆驼蹄 (蛋白质含量:25.6)
90. 契达干酪(普通) (蛋白质含量:25.5)
91. 山羊肉(酱) (蛋白质含量:25.4)
92. 蚕豆(去皮) (蛋白质含量:25.4)
93. 扁豆 (蛋白质含量:25.3)
94. 福建式肉松 (蛋白质含量:25.1)
95. 油炸豆瓣 (蛋白质含量:25.1)
96. 花生仁(生) (蛋白质含量:24.8)
97. 卤猪杂 (蛋白质含量:24.6)
98. 蚕豆(带皮) (蛋白质含量:24.6)
99. 千张[百页] (蛋白质含量:24.5)
100. 大红菇(干)[草质红菇] (蛋白质含量:24.4)
蛋白质缺乏在成人和儿童中都有发生,但处于生长阶段的儿童更为敏感。蛋白质的缺乏常见症状是代谢率下降,对疾病抵抗力减退,易患病,远期效果是器官的损害,常见的是儿童的生长发育迟缓、营养不良、体质量下降、淡漠、易激怒、贫血以及干瘦病或水肿,并因为易感染而继发疾病。蛋白质的缺乏,往往又与能量的缺乏共同存在即蛋白质—热能营养不良,分为两种,一种指热能摄入基本满足而蛋白质严重不足的营养性疾病,称加西卡病。另一种即为“消瘦”,指蛋白质和热能摄入均严重不足的营养性疾病。