炒鱿鱼一定要把鱿鱼丝清洗干净，再锅中进行焯水。焯水非常关键，能够让鱿鱼减少爆炒时间，肉质嫩又好吃。炒好的鱿鱼沥干水分，准备大蒜，拍平后切成蒜末，将葱切成小段，再搭配辣椒、青椒和生抽一起放入锅中爆炒2分钟，撒盐出锅。
准备材料：鱿鱼丝1斤，大蒜4瓣，生姜4片，大葱1根，青椒2个，辣椒2个，生抽适量，盐适量。
1、准备一斤鱿鱼，洗净处理干净，鱿鱼的皮不要，放入锅中焯水。鱿鱼焯水非常重要，想要鱿鱼好吃一定要焯水40秒，看到鱿鱼稍微变色立刻捞出沥水。
2、将大蒜拍平切成蒜末，将葱切成小段，生姜切成末，准备好两个青椒，去籽，然后切成辣椒段，再切成辣椒丝，准备两个红辣椒，同样切成辣椒丝。
3、锅中倒入少许的油，将准备的调味料放入锅中爆炒，有香味冒出的时候就可以放入鱿鱼，再加入生抽着色翻炒，看汤汁收浓后，撒上盐即可出锅。
炒鱿鱼要注意的事项
鱿鱼在翻炒的时候一定要先将配菜调料先炒香出味道，再倒入鱿鱼，鱿鱼并不能炒太多时间，炒老了就不好吃了，一般大火炒3分钟就差不多了。
炒鱿鱼的时候要保证更有一定的油和水，油主要用于炒素菜配菜的阶段，而水则是炒出汤汁，让鱿鱼的味道更加全面。
