茭白是一种名为高瓜的多年生宿根草的水生蔬菜，具有很高的营养价值。而在日常生活中，常见的茭白品种有双季茭白与单季茭白两种，其中双季茭白的产量会大些。白长在水面上的枝叶跟芦苇有些相似，但是根部可使用的部分是白色的，形似白萝卜与那种小小的竹笋，吃起来没有什么味道，但是口感脆嫩。
茭白在民间也被叫做“高瓜”与“高笋”，是多年生宿根草的一种水生蔬菜。茭白的品种大致可分为两种：一种是单季茭白，一种是双季茭白。将两则对比，双季茭白的产量会高于单季茭白。
茭白长在水面上的枝叶跟芦苇有些相似，但是根部可使用的部分是白色的，形似白萝卜与那种小小的竹笋。茭白的生长周期很短，一般六月种下八九月就可食用，而它的口感也很不错，吃起来有些脆脆的，不过没有什么味道，但是具有很高的营养价值。
如果是患有肾脏病的病人，最好不要食用茭白，因为茭白中含有一种叫做草碱钙的物质，这样物质如果被患有肾脏病的病人吸收，会引起腹泻、呕吐、遗精等不良反应。另外，胃寒的人最好也不要食用，因为茭白属寒性，如果胃寒的人食用过多，会引起胃痛、胃胀等不适反应。除此之外，茭白还含有戒酒、减肥、补虚健体、美容等多个作用。
