杀甲鱼讲究快准狠，用长棍或长勾挑逗甲鱼，引出甲鱼出头，当甲鱼用嘴咬住筷子后，用力拉住甲鱼脖子、手起刀落一刀切下头部。再从甲鱼侧边剖开甲鱼掏出内脏并洗净，再用80℃开水将壳表面砂皮分离，这层皮不能吃。注意手指或手臂不要被咬到。
1、用长棍或者长勾让甲鱼咬住，手起刀落砍下或者剪下甲鱼头。
2、将甲鱼肚子朝天，从甲鱼背部与肚子连接的左右两侧没有骨头的地方切开。
3、左右两边都切开以后只留尾巴处不切断。
4、掰开甲鱼后去掉内脏。
5、将甲鱼的肚子和头部都对半剪开，去掉头部的牙齿。
6、将甲鱼浸泡在开水中片刻，去掉甲鱼分离的表皮。
甲鱼攻击性较大，如果操作不当，还会咬人的，要注意手指或手臂被咬到。此外，还有比较常见的一种就是用开水把甲鱼烫死。
开水烫死
首先准备一个小桶，锅中烧开适量开水并倒入桶中，然后把甲鱼丢进去，用不了多久甲鱼就被烫死了，且头也不会缩进去、四脚也是伸开的。
同时外皮也会被烫脱落的、轻轻一撕即可掉落，再将甲鱼肚子朝天，从背部与肚子连接的左右两侧、没有骨头处切开，两边都切开以后只留尾巴处不切断，再掰开甲鱼后去掉内脏。最后把肚子和头部都对半剪开，再去掉头部的牙齿冲洗干净即可。
