奶制品有液体乳、乳粉、炼乳、干酪、其他乳制品等。其中，液体乳包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳等。乳粉包括全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉等。其他乳制品主要包括干酪素、乳糖、奶片等。奶制品一般指乳制品，是指使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，经加工制成的各种食品。
1、牛奶
市面上最最常见的乳制品就是牛奶了,牛奶其实分为很多种,有全脂的、脱脂的、添加了很多糖的、无糖的等等,这么多的牛奶品种,大家是不是都懵圈了呢?其实小编这里建议大家还是喝纯牛奶比较好哦,因为纯牛奶是最多的能够保存牛奶营养的乳制品,是确实对我们的身体比较有益的食品。
2、奶粉
奶粉是将牛奶除去水分后制成的粉末,它适宜保存。1805年,法国人帕芒蒂伦瓦尔德建立了一个奶粉工厂,开始正式生产奶粉。目前,婴儿奶粉多是以牛乳作为基本原料再将之“母乳化”而成,也就是尽量模拟人类母乳的成分制作。
3、酸奶
一般指酸牛奶,它是以新鲜的牛奶为原料,经过马氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发醇后,再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点,而且某些方面经加工过程还扬长避短,成为更加适合于人类的营养保健品。
4、奶酪
奶酪其中的一类也叫干酪,是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。
5、炼乳
炼乳是鲜牛奶经巴氏消毒后,在低温真空条件下浓缩,蒸发去三分之二的水分后,装罐密封,再经加热灭菌处理的产品。因为采用高温灭菌,其中的氨基酸、赖氨酸、维生素b1等,会部分受到破坏而损失。炼乳适合于对鲜奶过敏的人食用。
6、奶油
奶油,制法及名称较多。通常是将鲜奶装入桶、罐等容器中发酵。待其变酸后用木棍上下反复搅动,直至奶和油分离,漂浮在上面的白色油脂,撇出来就是奶油。用它拌食炒米或炒面鲜香可口。把这种奶油放入锅中加热并慢慢搅拌,还可熬炼分离出一种黄色的油脂,这就是黄油。
