普洱茶属于什么茶？是红茶还是绿茶？普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料制作而成的一款发酵茶，其香味独特、滋味回甘，那么普洱茶是属于红茶还是属于绿茶呢？
普洱茶既不属于红茶也不属于绿茶，普洱茶属于黑茶。
茶叶分类的依据是按照工艺的区别而划分为红茶、绿茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶六大茶类。用六大茶类的分类标准，普洱茶属于黑茶，而且目前普洱茶属于黑茶这一观点赞同率较大，属业界主流观点。
茶学界很多专家表示普洱茶以及其他黑茶有一个共同的制程——后发酵。而且和其他黑茶一样，普洱茶在后发酵过程中，同样是主要依靠微生物参与(区别于红茶的酶促氧化)，虽然参与后发酵的菌群普洱茶和其他黑茶有所不同，但是最终都是在以黑曲霉为主体的有益菌种的作用下进行后发酵，提高品质，达到越陈越香，因此普洱茶是典型的黑茶。
2004年以前很多资料将普洱归为黑茶系，例如，广东、广西、湖南、湖北、四川、安徽等地将后发酵的茶，都涵盖在广义的普洱茶内。
不过有部分茶学专家和行业人士认为，应将普洱茶生熟茶分出来归类，即普洱生茶归为绿茶类，普洱熟茶归为黑茶类。关于普洱茶的分类法，其纷争至今还未尘埃落定，或将一直持续下去。
普洱生茶
采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激，放多年后茶性会转温和，好的老普洱通常是以此种制法。
传统加工流程：(一、采摘鲜叶，二、鲜叶摊凉(走水)，三、铁窝杀青之生火，四、揉捻之摊凉，五、晒青(摊好、日晒)，六、毛茶拪捡，七、加工压饼，八、包装、成品、茶汤!)
普洱熟茶
以科学加上人为发酵法使茶性温和，让茶水达到软水好喝。以1973年后为分界点。
普洱熟茶的传统加工流程：(毛茶-湿水-反复翻堆-出堆-解块-干燥-分级-蒸压(类似生茶蒸制过程)-干燥摊凉)。
