阳春三月，万物复苏，大自然为我们准备了各种鲜嫩可口的野菜，这些野菜大都长在山上，健康无污染，不仅味道鲜美，还有很多意想不到的养生功效。今天小编要给大家介绍的是一种长在树上的野菜——香椿，所以也被称为“树上蔬菜”。香椿在谷雨前后采食，绿叶红边，香气浓郁，风味独特，诱人食欲，营养丰富，并具有极高的药用价值，故而有“常食香椿芽不染病”的说法。那么，香椿到底有哪些食疗功效呢，食用香椿要注意什么，一起看看吧。
香椿的营养价值高于一般蔬菜，除了含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、脂肪外，还有含有维生素A/B1/B2/E、胡萝卜素及微量元素钙、钾、磷、钠、硒、锰等。香椿性温，味苦，有清热利湿、开胃健脾、祛风保肝、舒筋补血、利尿解毒的功效，对预防慢性疾病、食欲不振、蛔虫病、泄泻痢疾等有辅助疗效，是蔬菜中不可多得的珍品。香椿的食用方法很多，可腌制，可炒食，还可以作为调味配菜用，如香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、凉拌香椿、炒香椿、香椿拌面等，都别具风味。
1、健脾开胃
香椿中含有多种挥发性芳香化合物，能够促进食欲，具有健脾开胃的作用。
2、抗菌杀虫
香椿中的挥发性芳香有机物可以穿透蛔虫表皮，让蛔虫不能附着在肠道壁从而被排出体外，可用于治蛔虫病。香椿煎水对痢疾杆菌、伤寒杆菌等有抑制作用，具有抗菌消炎效果。
3、补阳气
香椿是一种阳气很足的菜，特别适合阳痿遗精、肾虚阳衰、腰膝冷痛等人群食用，中老年人阳气衰弱也可以多吃些香椿来补脾阳。
4、美容抗衰老
香椿含有多种维生素及胡萝卜素，有润滑肌肤的作用，是美容好帮手，同时还能增强机体免疫力。用香椿芽捣碎取汁涂脸可以治疗面部疾病、滋润肌肤。
5、利尿祛湿
香椿具有祛湿利尿、清热解毒的功效，对泌尿系统感染、肠炎、泄泻痢疾等有辅助疗效。
6、预防心血管疾病
最新研究发现，香椿中含有丰富的多酚类抗氧化物质和有助于降血脂、降血糖和对抗肿瘤的成分。
1、焯水食用
很多资料指出，香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量均比其他蔬菜高，而且香椿越老，亚硝酸盐含量越高，所以应该选择质地最嫩的新鲜香椿芽。另外，香椿在食用前最好用沸水焯水1~2分钟，这样可以去除大部分硝酸盐和亚硝酸盐。
2、不宜过量食用
据《食疗本草》载：“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。”所以香椿不宜过量食用，每餐30~50g为宜。
3、阴虚体质不宜多食
香椿是助阳食物，一般阳虚的人吃香椿是有好处的，但阴虚燥热的人食用香椿则可能加重肝火。
4、顽固性疾病患者不宜吃香椿
香椿是发物，慢性病患者、有宿疾者及大病初愈者应少食或禁食香椿。
5、皮肤病患者不宜食用
香椿是发物，易动风，湿疹、皮炎等皮肤病患者不宜食用。
