木耳是我们日常生活中经常都会吃到的食物，而一般我们买的都是干木耳，食用之前是需要泡发的，可很多人说木耳泡久了就不能吃了，因为里面可能会产生细菌、毒素，吃了对身体健康不好，那么干木耳泡多久就不能吃了呢？赶紧来了解一下吧。
1、28度以上：8小时
干木耳泡多久不能食用要看具体的环境温度而定，如果是温度较高的情况下，决定其泡发的时间肯定较短。那么一般夏天，外界温度基本在28度以上，此时温度较高，正是细菌、病菌最易繁殖的时候，如果把泡发的木耳放置在这个环境中，一般超过8小时就很容易发生变质，此时的木耳很可能含有对人体有害的物质，建议不要吃了。
2、15—28度：12小时
前面我们说的是温度较高的环境，那一般在常温的情况下在日常是更需注意的。如果木耳放置在温度15—28度的常温环境中，那么存放时间可达12小时小时左右，因为此时细菌随着温度的降低，繁殖速度也没那么活跃了，通常放置12小时还是能吃的，超过12小时就不建议吃了。
3、0—10度：24小时
相对的，若是温度较低的情况下，决定干木耳泡发的时间也会较久些。那么如果将木耳用密封盒装好，放置在0—10度保存的冰箱内，此时细菌繁殖的速度更慢，而木耳出现腐败的速度也会变慢，一般放24小时后拿出继续清洗加热烹饪后，还是能吃的。
泡过的干木耳放入冰箱保存的话，隔夜能吃。
泡过的干木耳隔夜是否还能食用，得根据保存环境和保存的方式所定。如果将泡发的木耳装入保鲜盒中，放入低温3度左右的冷藏室中保存好，那么隔夜放置的木耳仍然能吃；但若是在夏季高温天气，泡发的木耳没有放入冰箱，一般隔夜之后，就会有异味变质的可能，建议不要吃了为好，以免危害身体健康。
因为干木耳泡久了可能已经发生变质。
我们都知道每种食物其内里含有的物质都会受环境影响的，像干木耳这样的食物就更是。网传泡久了的木耳有毒不能吃，其实这样的说法比较主观，正确的言论应该是木耳本身是没有毒的，也不会因为泡久了就产生某种毒素，但泡发的木耳放置在空气中，时间久了就会被细菌、霉菌大量侵犯繁殖，此时的木耳已经遭受污染了，就容易发生变质，从而生成生物毒素。这种情况下的木耳，如果被人吃了，轻者会产生呕吐、腹泻等食物中毒的症状，严重者可引发多器官功能衰竭，因此不能吃。
1、无症状：停止食用休息即可
有些人的体质可能对变质食物的耐受程度不一样，像如果吃了少量变质的木耳，并没有发生呕吐、腹痛、腹泻等不适症状的，建议停止再次食用变质木耳，适当休息，喝点温开水，促进排泄，注意后续观察即可。
2、有症状：尽快就医诊治
但有的人对食用变质食物后产生的反应比较强烈的就要注意了。若是发生了因食用变质木耳出现的上吐下泻、腹痛难忍等症状的，建议尽快就医诊治，第一时间要考虑食物中毒，必要时要采用催吐等方法先行缓解病症。
如果你不大确定干木耳泡发的时间，但又担心木耳变质的，可以采取以下方法来判断：
1、闻气味
首先，我们可以通过闻一闻木耳的气味来判断它的变质情况。那么如果木耳是没有变质的，其在水中浸泡后，水里面会有一股特殊的属于菌类的气味；但是如果木耳出现了像臭鸡蛋一样的臭味或者其他的异味，那么说明变质了，不能吃了。
2、看外形
其次，我们可以通过看一看木耳泡发后外形的变化来判断变质情况。那么新鲜的木耳经水泡发后颜色是黑褐色或者黑色的，正面有光亮；但如果是泡久了、变质了的木耳，其色泽就会发生改变，黯淡无光，外形糟烂，这时候的木耳就不能吃了。
3、用手捏
然后，我们可以通过用自己的手捏一捏木耳来判断其变质情况。那么如果泡的时间太长变质了的木耳，只要用手轻轻一捏，木耳就像糊糊一样烂掉，那么这样的木耳就不能吃了；而木耳在没有变质的情况下，质地还是比较有弹性，不容易软烂。
4、进行检验
最后的方法最保险，那就是把木耳进行检验一番，看看木耳泡久了有没有产生黄曲霉毒素、青霉毒素等生物毒素以及亚硝酸盐，通过检验木耳中的生物毒素以及亚硝酸盐的含量判断是否还能吃。
