面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，面粉的筋度可参考面粉包装袋标签《营养成分表》中的蛋白质含量。
1、高筋面粉：蛋白质含量12一15克／100克，适于制作面包、油条及高档的发酵面制品，但要制作出松软、有纤维质感的高档面包，面粉的蛋白质含量要高于13.5克／100克以上。
2、中筋面粉（普通面粉）:蛋白质含量9一12克／100克，是适用范围最广泛的面粉种类，适于制作馒头、包子、烧饼、面条等口感松软中带劲道的面食点心，一般来，10.5-12克／100克蛋白质含量的中筋面粉适宜于北方口感，口感偏向于劲道；9一10.5克／100克蛋白质含量的中筋面粉适且于南方口感，口感偏向于松软。
3、低筋面粉：蛋白质含量7-9克／100克，适于制作蛋糕、糕点、点心及饼干。
4、另外还有一种全麦面粉，是用整粒小麦研磨而成，营养更丰富。因其所含的粗糙麦麸会切断面筋结构，一般不单独使用，用量以不超过面粉总量的40％为宜。
