黄花鱼是生活中常见的一种鱼类，营养价值高，富含多种蛋白质，肉质鲜嫩，那为什么超市里的黄花鱼都是死的呢？下面就来具体看看吧。
黄花鱼捕捞上来由于压强的改变死亡。
黄花鱼是生活在离海面较深的海水中，终日受到海水的巨大压力，它们的身体结构及内脏已经适应了巨大的海水压力，如果这些终年生活在海水中的鱼，一旦突然离开海水，进入空气环境，空气的压力要比海水的压力小得多。因此由于压力的突然降低，鳔内的空气因外界压力减少而膨胀起来，使鳔爆裂。同时还能引起体内微细血管破裂，眼睛突出于眼眶外等现象。这些原因使带鱼和黄鱼离开海水后，很快就会死去。
1、观察黄花鱼的嘴。新鲜的黄花鱼，其鱼嘴比较干净，次品黄花鱼，其鱼嘴比较脏，选购时可可以捏开鱼嘴来看看。
2、观察黄花鱼的眼。新鲜的黄花鱼，其眼球饱满，角膜透亮清明;非新鲜的黄花鱼，其眼睛下榻，混浊有白蒙。
3、观察黄花鱼的鱼鳞和鱼皮。新鲜黄花鱼，其鳞片紧贴着鱼皮，不易掉鳞和剥皮;非新鲜的黄花鱼，其鳞片松弛容易脱落。
4、观察黄花鱼的鱼肉。用手指按压着鱼身，有硬度及弹性，手抬起后，鱼肉能迅速复原的就代表是新鲜的;反之，鱼肉凸陷深而缺乏弹性的，则表示不新鲜。
红烧黄花鱼
材料：黄花鱼一条450克，京葱白，姜，蒜末各1茶匙，酒料2大匙，生抽3大匙，蚝油1大匙，砂糖1茶匙，水(高汤)半杯
做法：
1、平底锅内热油，放入姜片炸至金黄色捞出;
2、将黄鱼放入用小火煎;
3、煎好一面后再翻面煎至表面金黄色;
4、煎好的黄鱼盛出备用;
5、另起油锅，放入两大匙油，冷油放入姜 蒜末，京葱白段爆香;
6、将调味料混合均匀备用;
7、将鱼放入爆香的油锅内，倒入调味料;
8、中火煮开后，转小火煮至汤汁浓稠即可。
