蔬菜中的丰富营养对孩子有多么重要，每个有点基本营养知识的妈妈都心知肚明：蔬菜富含维生素C和胡萝卜素，对生长发育必不可少；蔬菜里面有钾、镁、钙、铁等多种矿物质，对维持孩子体内的酸碱平衡极为重要；蔬菜含有抗氧化促免疫的生理活性物质；蔬菜里有丰富的膳食纤维，可以打扫肠道清除毒素和废物……养成从小爱吃蔬菜的良好饮食习惯，必会让孩子受益终生。
然而，父母必须正视的问题是：孩子感性情绪居多，好奇心强，很容易出现挑食厌食的现象。孩子毕竟是孩子，与大人的想法不一样。要想让孩子乖乖地吃蔬菜，恐怕还需要多动脑筋，了解孩子的生理和心理特点。
很多调查发现，孩子不吃菜的主要原因是心理问题而不是生理问题。有些孩子是因为第一次品尝蔬菜时感觉味道不佳，以后便一直拒绝这种蔬菜；有的孩子是因为感觉蔬菜的独特风味或口感不合心意而放弃；还有许多孩子是因为父母、家人、朋友不爱吃某种蔬菜也跟着挑食。
问题一：孩子不喜欢某菜的口味
儿童和成人的区别之一，就是味觉敏感度的不同。孩子的味蕾密度较高，对同样味道的敏感度高，因此往往会拒绝那些有特殊气味的蔬菜，如韭菜、大蒜、葱姜、芹菜、茴香、辣椒、胡萝卜之类。这种时候，家长不必过于苛求。不妨在生活中慢慢引导，或者用其他营养价值相似的蔬菜代替这些蔬菜。但是也不要因为孩子不肯吃这些蔬菜，家庭餐桌上就拒绝这些蔬菜的光临，更不能经常提醒孩子不要吃什么东西。只要孩子感觉它们是膳食中的一部分，随着年龄增长，很可能会慢慢接受这些味道，自然而然地改掉偏食的毛病。
问题二：孩子对某食物有偏好
家庭中对食物的评价，将会潜移默化地改变着孩子对食物的态度。餐桌本身就是进行饮食教育的最好课堂，父母便是孩子的第一个营养课教师。培养孩子爱吃菜的第一步便是营造一个良好的饮食氛围。一般来说，如果父母饮食习惯非常科学，本人不挑食，不说什么食品好吃难吃，什么食品高贵低贱，对孩子又不过分溺爱，孩子偏食挑食的机会便会减少。
多数家庭中都经常说“鸡汤大补”、“水果营养好”、“大虾很高级”之类的话，但是说蔬菜如何“滋补”、“高贵”、“时髦”的家庭肯定不多。为了让孩子喜爱蔬菜，父母应当在餐桌上经常赞美这些食物，让孩子在耳濡目染中培养对蔬菜的感情。父母对各种蔬菜都充满兴趣，对各种风味都能欣赏，孩子便会受到影响，慢慢地接受各种蔬菜的新鲜口味。
问题三：家庭烹调水平不够，或没有适应幼儿的特点
很多家庭的烹调方式仅仅考虑了大人的口味特点和饮食方式，却没有为孩子特别设计他们更能接受的烹调形式。孩子娇嫩而敏感，菜肴的切块应当小一些，调味要清新一些，不可过咸、过辣、味道过于刺激，避免半生不熟。颜色安排上应当尽可能色彩鲜艳，外观漂亮，吸引孩子的注意力。有些孩子不喜欢纤维多的蔬菜，这时候父母要注意引导，一方面要烹调得软一点或者切块小一点，让孩子容易下咽，另一方面也要培养他们喜欢吃富含纤维食品的健康习惯。
如果孩子不爱吃某些蔬菜已经成为难以更改习惯，那么不妨试一试以下这些对幼儿有效的“小花招”：
招数一：增加孩子与蔬菜见面的机会
宝宝的父母很为孩子拒绝吃蔬菜头痛，为此请教了一位营养学家。专家告诉他们，中国人多半重视肉类的烹调，对蔬菜的烹调很少下功夫。孩子的味觉非常敏感，过分单调的烹调方法已经挫伤了孩子吃蔬菜的积极性。要想改变宝宝对蔬菜的态度，唯有革新烹调方法，让他逐步增加与蔬菜的接触机会。
按照专家的建议，宝宝的爸爸每天都要做一次“五彩米饭”。在白米之外，锅中还放了甜玉米、甜豌豆、胡萝卜小粒、蘑菇小粒，再点上几滴香油，米饭变得格外美丽诱人，使宝宝兴趣大增。妈妈新做了口味多样的“什锦蔬菜沙拉”，还陆续添了不少口味清新的凉拌蔬菜。家里不再做炖肉菜，总是在炒肉的时候配些芹菜、青椒等蔬菜，炖肉时配上土豆、胡萝卜、蘑菇、海带等蔬菜。吃面条的时候不再仅仅放点炸酱，还配上了黄瓜、豆芽、焯白菜丝、烫菠菜叶等多种蔬菜。父母的努力很快大见成效，宝宝每天吃进去的蔬菜多了不少。
招数二：把蔬菜“藏”起来给孩子吃
菲菲是一个3岁幼儿，她不喜欢吃胡萝卜。妈妈无论怎样说胡萝卜有营养，菲菲就是不买帐，让妈妈伤透脑筋。立春那天，妈妈做了煎春卷，馅里面有肉丝、豆芽、香菇丝和胡萝卜丝。本来担心菲菲会不喜欢，谁知她吃得很香，根本没有问胡萝卜的事情。
妈妈从这件事情中受到启发，以后便经常在肉丸、饺子馅、包子馅、馅饼馅里添加少量胡萝卜，还给菲菲设计了一种面粉加鸡蛋、胡萝卜细丝、西葫芦细丝做的“红绿丝煎饼”，结果菲菲吃得津津有味。菲菲妈妈说：只要孩子得到营养，做成什么形式都可以，其他孩子不爱吃的蔬菜也可照此办理。
招数三：把蔬菜做得漂亮可爱
壮壮今年5岁，不爱吃绿叶蔬菜。妈妈知道绿叶蔬菜中维生素最多，很为壮壮的健康操心。一天妈妈在杂志上看到文章，说幼儿对食物的外观要求比较高，如果食物不能吸引他们，他们就会将吃饭当成一种负担。因此，为幼儿准备的食物要尽量做得漂亮一些，色彩和形状美观可爱。这样，幼儿感到吃饭这件事本身便充满快乐，自然会兴趣倍增。于是，妈妈找来一个大白盘，把番茄和胡萝卜切成花的形状，摆上完整的炒青菜叶作为绿叶，下面是切碎的炒青菜作为草地，上方放上一个煎鸡蛋当成太阳。壮壮看了这幅画顿时来了情绪，高兴地将青菜放进口中。以后，妈妈总是把蔬菜的颜色搭配得五彩斑斓，蔬菜的形状切得变化多端，大小让壮壮吃起来不困难，餐盘餐具也摆放得漂漂亮亮。壮壮不仅变得愿意吃蔬菜了，而且在小朋友们面前很为妈妈感到自豪。
招数四：让孩子在心里上接受不爱吃的蔬菜
格格是个6岁的女孩，多年来一直不肯碰洋葱。奇怪的是，父母带她吃西餐时，她对于与煎牛肉搭配的洋葱丝却并不拒绝。妈妈分析了孩子的心理，认为格格这次吃洋葱，是因为西餐厅环境高雅，餐具高档，让格格在心理上接受了这里的各种食物。
于是，妈妈回家后便找来有关西餐的书籍，给格格讲了很多有关西餐的知识，告诉她在欧美国家中，洋葱是一种地位很高的蔬菜。西餐中用洋葱搭配肉类、制作沙拉都是天经地义的事情。然后妈妈又学了几手带有西式风格的洋葱菜，格格从此便理所当然地接受了洋葱。
招数五：让权威人士和其他小朋友来影响孩子
燕燕是个有点任性的小姑娘，在家里从来不吃芹菜。她最崇拜的人就是一年级的女老师，最信任的人就是自己的两个好朋友。
为了帮助燕燕改掉不吃芹菜的坏习惯，妈妈和老师商量之后，让老师请燕燕去老师家吃一顿饭，而且特意做了一个炒芹菜。为了在老师面前证明自己是一个好孩子，燕燕勇敢地把自己盘中的芹菜全吃干净。老师很是高兴，大大地夸奖了燕燕一番，说她不挑食，爱吃菜，是个好孩子。
此后，妈妈打听到燕燕的两个小朋友都愿意吃芹菜，于是把她们请来共进晚餐，又做了炒芹菜。看见小朋友吃得津津有味，燕燕便跟着吃起来。奶奶本想提醒大家燕燕不吃芹菜，被燕燕的爸爸用眼色拦住了。
以后，全家人都忘记燕燕是不吃芹菜的，于是她自己也很快忘记了。
招数六：找到替代蔬菜
如果孩子暂时无法接受某一两种蔬菜，哪怕是营养很好的蔬菜，也不必过分紧张。可以找到与它营养价值类似的一些蔬菜，代替这种不受欢迎的蔬菜来满足孩子的营养需要。比如说，东东无论如何不肯吃胡萝卜，爸爸和妈妈怕他缺乏胡萝卜素，便经常给他吃各种富含胡萝卜素的绿叶蔬菜。看到东东在餐馆中喜欢吃目前时兴的绿菜花、豌豆苗、油麦菜等深绿色蔬菜，爸爸便也学做这些色香味俱全的蔬菜佳肴，让东东在吃蔬菜时总是非常开心。
总之，只要父母洞悉孩子的心理，找到问题的症结，准能让宝宝不知不觉当中爱上蔬菜。
