1、纹理和颜色：三文鱼脂肪含量高，肉色偏橙黄，表面的白色花纹更白，线条较宽，且线条边缘比较模糊。虹鳟鱼脂肪含量少，线条细而且边缘很硬，也就是红白相间很明显。
2、厚度：三文鱼鱼片一般可以切成厚块（0.7cm-1cm左右），厚度很厚。虹鳟鱼由于肉质比较硬，是不能切这么厚的，不然咬着费劲。
3、光泽：三文鱼看着比较亮，有油油的光亮，在灯光下会隐约反光。虹鳟鱼在灯光下黯淡无光。
4、口感：比较优质的三文鱼因为可以切得很厚，所以入口结实饱满，鱼油丰盈有化口的感觉，因弹性十足，在咀嚼的时会有肉不断挤压牙齿和嘴巴的感觉。熟制后的三文鱼，肉色呈粉红色，鲜嫩可口，入口香甜，味美。虹鳟鱼更有嚼头，但因脂肪少，没有那么香。熟制后的虹鳟鱼，颜色深一些，入口发柴，干涩。
５、个头：挪威三文鱼都是人工深远海养殖的，体长需要达到1米以上才会出口，重量一般为12斤以上。而虹鳟最大的个头在40厘米左右，重量一般在8斤左右。
