关于空气炸锅烤出来的食物偏干偏硬的情况，这是由于空气炸锅的原理——热风循环加热引起的。油炸加热的食物，内部的水分不能突破外部的油层，而是锁在食物内部，所以油炸食物通常是外皮干香酥脆，内部软嫩多汁；但是空气炸锅的热风锁不住水分，反而会带走水分，所以会导致食物变干、变硬。
针对这一点，有两种解决方案：一是锁住食物水分，二是增加空气湿度。锁住食物水分可以采用锡纸包裹的方法（这样还可以减少清洁任务哦），可以很好地锁住食物的水分不蒸发。增加空气湿度这一块，可以自己在底盘铺一层水。最近市面上也有推出加水仓的蒸汽嫩炸锅，这样烤出来的食物被水汽保护，就会嫩嫩的啦。
另外，适当在食物表面刷层油再烤，不烤表面没油或者自身没油的食物，不烤水分少的食物，也能一定程度上减少烤出来的食物偏干偏硬的情况。
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